飛騨市でお酒をつくっているのは、渡辺酒造店、蒲酒造場、大坪酒造店の3つ。
それぞれの代表銘柄と、飛騨市のお酒のことを、飛騨古川にある後藤酒店の後藤亜都子さんにお聞きしました。

飛騨古川でお酒の土産を探すなら、外せないのが「後藤酒店」。ご覧ください、足を踏み入れるなり目に飛びこんでくる、この圧巻の光景を。酒好きは一度入ったらしばらくは出られない、お酒に詳しくない方でも飛騨の酒を知り尽くした店員がお酒をおすすめしてくれるスポットです。

「飲食店でも、手土産でも、家庭でも、飛騨古川ではみんなこの『上撰』タイプを飲んでいます。どんな料理にも合いやすく、食中酒から晩酌まで広く冷酒からぬる燗・熱燗までオールマイティに楽しめるのが特徴なんです。そうそう、お祭りでも欠かせないんですよ」
 
とくに春先、まだ寒い4月19日に行われる古川祭の夜祭（起し太鼓）では、さらしを巻いた男たちは互いに一升瓶を回し飲みし、体にお酒を吹きかけて挑むのが恒例行事。飲んで体内から温めつつ、酒で肌を濡らして摩擦を減らすことで怪我の軽減にもなるのだとか。
 
「お酒の飲み方は、地元では季節を問わずアチチなお酒を楽しむ『真宗寺燗』がおなじみ。冷酒より熱燗のほうが酔いがまわりにくいから、という飲んべえなりの知恵もありつつ、熱燗のほうがいろんな味が楽しめるのです。たとえば『蓬莱』の上撰は、熱燗では甘口で、冷やではやや辛口に。『白真弓』はその逆で、熱燗では辛口ですが、冷やでは甘みと旨味とキレが感じられます。つまり温度とともに幾通りも楽しめるんですね」
 
おしゃべりしながら熱々の盃を傾け、変わりゆく味のグラデーションを楽しむのが飛騨の粋。さらに贅沢を楽しむなら吟醸や大吟醸に手を伸ばすもよし、季節によって登場する限定酒を楽しむもよし、です。知っておきたい飛騨の代表的な日本酒を見ていきましょう。

創業は宝永元年、300年の歴史をもつ老舗
第5代将軍徳川綱吉が世を治めていた宝永元年（1704年）、蒲酒造場は初代・蒲登安によって創業されました。以来、300年もの長い間、「利は貪るべからず頂くべし」という家訓を守りながら、飛騨古川の地で酒造りを実直に続け、地元で愛されてきました。蒲酒造場の顔ともいえる代表銘柄は、その名を万葉集からとった「白真弓」、さらに古川人の気質から名付けられ、全国燗酒コンテスト2020のお値打ちぬる燗部門で最高金賞を受賞した「やんちゃ酒」など。発泡酒や高濃度酒、低アルコール酒など多彩なお酒を取り揃えています。

●白真弓 純米吟醸　ひだほまれ
飛騨が誇る酒米・ひだほまれで醸した純米吟醸は、米の優しい甘みとコク、鼻腔に抜ける上品な香り、口に含んだ瞬間ふわっと広がるほのかな甘みの向こうにキレがあるのが特徴です。辛・甘のあわいをゆく上品なお酒なので、素材の味を生かす寿司や、淡い味付けの和食、癖のないチーズなどによく合います。「2020年春季全国酒類コンクール」第1位特賞、「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021 プレミアム純米部門」金賞など輝かしい受賞歴があります。

●白真弓 栄冠 上撰
白真弓の「上撰」タイプは、まさに「栄冠」の名を体現する逸品と知られる飛騨のベストセラー。家庭の晩酌酒に選ばれるような身近なお酒だ。ひだほまれ精米歩合70%。飛騨の天然水をもちいて丁寧に造られた味わいは「人に寄り添う酒」を体現しており、飲み飽きない味。丸みとコクのあるやや辛口で後味のキレがよく、和食をはじめどんな料理にもオールマイティに楽しめる懐の深さを、ぜひ熱燗から堪能してみてほしい逸品です。