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飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだ森のめぐみ」で体験しよう！

クズの花玉づくり

クズの花の粉末をはちみつでくるくる丸めて花玉を作ります。

飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだ森のめぐみ」で体験しよう！

ティーセレモニー（オリジナル薬草茶づくり）※要予約

12種類の薬草の中から好きなものを選んで自分にぴったりなおいしいお茶を作ります。

人気の品種から新しい品種まで５品種のいちごを栽培しています。
自分で摘んだいちごを食べ比べてみましょう！
摘んだいちごはテーブルにて、様々なトッピングや、練乳、コーンフレーク、抹茶パウダー（無料）、
牧成舎のアイス、ヨーグルト、チョコフォンデュ（有料）などと一緒に楽しみましょう♪

チョコレートフォンデュセット

（チョコレート、牛乳、フォンデュポット貸出）　500円

マシュマロ、クラッカー　各50円

牧成舎アイスクリーム（バニラ・抹茶）各300円

牧成舎生クリームヨーグルト　150円

トッピングセット　90円

コーンフレーク、抹茶パウダー　無料

​

ドリンクメニュー（セルフサービス）：

コーヒー、紅茶、サイダー　各100円

牛乳　150円

飛騨は有数のトマトの産地。朝晩の寒暖差のある気候が甘くておいしいトマトを作ります。
８品種のミニトマト、フルーツトマトの収穫体験をすることができ、洗ってその場で食べることもできます。
ハウス栽培なので雨の日でも大丈夫です。

焚火屋では、作って食べる体験ができます。
鉄器でつくる一丁焼きのたい焼き、飛騨名産のあぶらえ（エゴマ）の五平餅、パリパリもなかづくりのなかから、2つを選んで体験できます。

飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだ森のめぐみ」で体験しよう！

薬草機織りコースター作り

4種類の薬草で染めた優しい色合いの糸でコースターを作ります。

飛騨こうじ織勢の醗酵で暮らしを豊かにするイベント

夏の味噌仕込会

味噌づくりは冬。寒仕込みが一番いいとされています。

なので味噌は冬に仕込むものだと決めつけてしまっている方がほとんどだと思いますが、

実は味噌は年中仕込むことができるんです。

特に夏は気温も高く発酵が進むいい季節です。

お味噌づくり初めての方

冬忙しくて味噌を仕込めなかった方

冬に仕込んだけどもう少し仕込みたい方

夏休みのお子様と一緒に味噌づくりしたい方

一緒に夏の味噌を仕込んでみませんか？

飛騨コシヒカリでつくった麹で味噌を３㎏仕込みますよ～♪

おひとりさまでもグループ、ご家族でもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

　   仕込み容器（4㎏程入る容量の容器）

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　お手拭きタオル

　　筆記用具

【開催日】

2023年
7月23日　 13:00～15:00　
　

8月5日　 13:00～15:00
8月6日　 13:00～15:00

9月9日　 13:00～15:00
9月10日　 13:00～15:00

飛騨こうじ織勢の人気商品である万能発酵調味料「野菜こうじ」をつくってみましょう。

「野菜こうじ」とは塩麴の水分を野菜にすりおろしに置き換えたもので、

麹の持つ酵素の力とそれぞれの野菜の出汁(旨味)、味、香りがミックスされた万能発酵調味料です。

「野菜こうじ」を使うことで旨味が増し料理の腕が上がります。

添加物がいっぱいの調味料から解放されます。減塩にもつながります。

そんな「野菜こうじ」ですが簡単に手づくりできます。

今回は「野菜こうじ」を3種類仕込みます。

ただ仕込むだけではなく、「野菜こうじ」を使った実際に料理をつくってみます。

「野菜こうじ」効果でふっくらジューシーになってしまうことを実感していただくため試食もありますよ～

おひとりさまでもグループでもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

      エプロン

　　三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

【開催日】

2023年
6月3日　 13:00～15:00　
6月4日　 13:00～15:00
6月10日　 13:00～15:00　
6月11日　 13:00～15:00

7月1日　 13:00～15:00　
7月15日　 13:00～15:00　
7月16日　 13:00～15:00
7月17日　 13:00～15:00

8月11日　 13:00～15:00
8月12日　 13:00～15:00

9月16日　 13:00～15:00
9月17日　 13:00～15:00
9月18日　 13:00～15:00

飛騨こうじ織勢のみりんづくりワークショップ

お料理の「さしすせそ」には入っていませんが、

みりんってほんとうにいい調味料ですよね。

でもみりんってちょっと謎？

なんとなくわかっているんだけれど

スーパーに行くと

「本みりん」、「みりん風調味料」、「発酵調味料」などなど

いろんな種類のみりんらしきものたちが・・・

やっぱり「みりんっていったい何？」という素朴な疑問がふつふつと・・・

そんなみりんをなんと手づくりしちゃいましょう！

意外に簡単にみりんってできちゃうんです。

と言ってもこのワークショップでは仕込みを行うだけで、

出来上がりは1年後となります。

みりんの謎に迫るべくみりんのルーツを紐解く座学や

「さしすせそ」に入っていないみりんですが、

お料理のどんな場面で使うといいのか？

実例を交えながらのワークショップとなります。

みりんは２ℓを仕込みます。

仕込んだみりんはご自宅で1年間発酵熟成させて

絞れば出来上がりです。（絞った後のみりん粕も利用できます）

おひとりさまでもグループ、ご家族でもお気軽にご参加ください。

※今回のWSで仕込むみりんは酒税法に抵触しないよう不可飲処理のため2％の塩を入れた「塩みりん」となりますことをご了承ください。

【持ち物】

　   仕込み容器

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

【開催日】

2023年
6月17日　 13:00～15:00　
　
7月8日　 13:00～15:00

8月19日　 13:00～15:00
8月20日　 13:00～15:00

9月23日　 13:00～15:00
9月24日　 13:00～15:00

小豆が体にとてもいいスーパーフードであることはわかっていても

あんこをつくる時、大量の砂糖を使っていることに少し罪悪感を感じている人は少なからずいらっしゃるのでは？

『発酵あんこ』は甘酒をつくる要領でつくります。

麹の持つ酵素の働きで砂糖を一切使わなくても

自然な優しい甘さに仕上がります。

そんな『発酵あんこ』をな手づくりしますよ！

ちょっとしたコツがあるのですが、

それをしっかり守れば意外に簡単にできちゃいます。

『発酵あんこ』はつくるのに10時間ほどかかりますので、

講座ではつくり方の手順とコツを詳細に説明します。

完成形の見本として出来上がった『発酵あんこ』500gと

おうちで仕込めるよう500g分の材料付きです。

おひとりさまでもグループでもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　お手拭きタオル

　　筆記用具

飛騨こうじ織勢の人気商品のひとつ

万能発酵調味料「たまねぎ麹」をつくってみましょう。

「たまねぎ麹」とは塩麴の水分をたまねぎのすりおろしに置き換えたものですが、

そんな一言では語りつくせないほどすごい力があります。

麹の持つ酵素の力とたまねぎの出汁(旨味)、味、香りがミックスされた万能発酵調味料

「たまねぎ麹」はどんな料理も美味しくしてくれます！

適当に使っても味が決まります。(ただし使いすぎると塩辛くなります)

「たまねぎ麹」を使うことで旨味が増します。

添加物がいっぱいの調味料から解放されます。

減塩にもつながります。

「たまねぎ麹」をプロのレシピで手づくりします。

つかいこなしのプチ料理教室＆試食会もあります。

一回つくっておけば冷蔵庫で４～5か月は長持ちします。

すぐに使えるので剥いたり刻んだりする時間が大幅に省け

すっごく時短になるんです。

そんな「たまねぎ麹」を実感していただく教室です。

『たまねぎ麹』をたっぷり500g仕込んでお持ち帰りできます。

使いこなしのプチ料理教室は普段の食事に簡単にとり入れられるコツを伝授します。

出来上がった料理は皆さんで試食します。

おひとり様でもグループでもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

      エプロン

　　三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

　八ッ三館は江戸時代末期に初代が越中八尾から飛騨の地に参り、宿屋を始めて約160年。

　明治37年築の『招月楼』は国登録有形文化財に登録され、飛騨古川の老舗旅館として起こしいただく皆様にお寛ぎいただいております。

　今回はそんな館内をご案内した後、新しくオープンしたカフェ「二十四」で限定のランチをお楽しみいただく特別プラン。

　八ッ三館の料理人が作った丁寧なお料理は、メインに副菜、汁物など。季節の素材をメニューに盛り込み、ご飯はもちろん飛騨産コシヒカリ。

　飛騨古川の歴史と食をゆったり満喫いただけるプログラムです。

☆　追加1000円でドリンクとデザートもセットにできます。　

飛騨こうじ織勢の醗酵で暮らしを豊かにするイベント

こうじ屋さんの 味噌づくりワークショップ

寒い飛騨の冬がやってきました～

寒い中での豊かな手仕事…それが味噌づくりです。

味噌づくりは冬が本格的シーズン。

空気中の雑菌が少ない冬の時期の寒仕込みが最適だとされています。

自分でつくった味噌は本当に美味しいですよ。

厳選された素材でつくればなおのこと美味しくって体にもいい！

家族の健康を守るということにもつながります。

麹屋ならではの麹のバリエーションで

今回はいろんな味噌を週替わりでつくってみます。

つくる量も3㎏と5㎏で選択いただけます。

お味噌づくり初めての方

味噌を仕込みたいけど豆を煮たりする準備が大変で躊躇している方

いろいろな味噌をつくってみたい方

お子様と一緒に味噌づくりしたい方

1年分の味噌を仕込みたい方

楽しくワイワイ味噌をつくってみませんか？

おひとりさまでもグループ、ご家族でもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

　   仕込み容器（3㎏→4㎏程入る容量、5㎏→8㎏程入る容器）

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　お手拭きタオル

　　筆記用具

【開催日・つくる味噌・料金】

2023年
12月2日(土)・3日(日)　13:00～15:00　

美味しい！ 米麹味噌

3㎏：￥5,000　　5kg：￥8,000

12月９日(土)・10(日(日)　 13:00～15:00

贅沢！ 二倍麹味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥9,000

12月16日(土)・17日(日)　 13:00～15:00

香ばしくてやみつき！ 発芽玄米麹味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥9,000

2024年

1月13日(土)・14日(日)　 13:00～15:00

ゴールデンコンビ！ 米麹と麦麹の合わせ味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥10,000

1月20日(土)・21日(日)　 13:00～15:00

麹たっぷり！ 二倍麹味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥10,000

1月27日(土)・28日(日)　13:00～15:00

基本中の基本！ 米麹味噌

3㎏：￥5,000　　5kg：￥8,000

2月3日(土)・4日(日)　　13:00～15:00

熟成3年！ 豆味噌

3㎏：￥7,000　　5kg：￥10,000

2月10日(土)・11日(日)　　13:00～15:00

麹めちゃたっぷり！ 三倍麹味噌

3㎏：￥7,000　　5kg：￥11,000

2月17日(土)・18日(日)　　13:00～15:00

香ばしさがたまらない！ 発芽玄米麹味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥11,000

2月23日(金・祝)・24日(土)・25日(日)　　13:00～15:00

毎日のお味噌汁に！ 米麹味噌

3㎏：￥5,000　　5kg：￥8,000

3月2日(土)・3日(日)　　13:00～15:00

安定の味！ 米麹味噌

3kg：￥5,000　　6㎏：￥8,000

3月9日(土)・10日(日)　　13:00～15:00                                                                                                                 

麹たっぷり！ 二倍麹味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥10,000

3月15日(土)・16日(日)　　13:00～15:00

香ばしさがクセになる！発芽玄米麹味噌

3㎏：￥6,000　　5kg：￥10,000

3月20日(火・祝)・23日(土)・24日(日)　　13:00～15:00

基本を大切に！米麹味噌

3㎏：￥5,000　　5kg：￥8,000

3月30日(土)・31日(日)　　13:00～15:00

大豆以外の豆で変わり味噌

3㎏：￥6,000

飛騨こうじ織勢

麹屋さんのの醗酵マニアックワークショップ

いろいろな発酵食品を手づくりしてみる!

使いこなしを研究してみる！

何者なのかを深彫りしていく！

発酵マニアさんたち大喜びのワークショップです。

内容は週替わりです。

参加費用も内容により違いますので

【開催日程・内容】のところをよくご確認の上お申し込みください。

【持ち物】

　   仕込み容器

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

【開催日程・内容】

2024年
1月15日(月)　 13:00～15:00　みりん仕込みWS　

塩みりん仕込み量：２ℓ　￥5,000

　
1月19日(金)　 13:00～15:00　寒麹仕込みWS　

寒麹仕込み量：2㎏　￥6,000

1月29日(月)　 13:00～15:00　へしこ仕込みWS

へしこ仕込み量：2尾　￥5,000

2月5日(月)　 13:00～15:00　醤油仕込みWS

醤油仕込み量：２ℓ　￥6,000　　　4ℓ　￥10,000

2月12日(月・祝)　 13:00～15:00　醤油仕込みWS

醤油仕込み量：２ℓ　￥6,000　　　４ℓ　￥10,000

2月19日(月)　 13:00～15:00　三五八仕込みWS

三五八仕込み量：2㎏　￥6,000

2月26日(月)　13:00～15:00　カレー麹WS

カレー麹仕込み量：500g　￥5,000

3月4日(月)　13:00～15:00　麹屋さんの麹の授業

座学のみ　みっちり2時間！　　￥7,000

3月18日(月)　13:00～15:00　テンペ講座

テンペ材料　200g　＋　完成品　200g　　￥5,000

3月25日(月）　13:00～15:00　発酵あんこ講座

発酵あんこ材料　500g　＋　完成品　500g　　￥5,000　

　現代人に不足しがちなミネラル。そこから体の不調を感じる人も増えているそう…。でも、何を食べたらいいの？サプリでいいの？

　薬草にはミネラルを豊富に含んだものがたくさんあります。飛騨の広葉樹の森や清流、豊かな土壌に育まれたミネラルたっぷりの薬草を日々の生活に取り入れてみませんか？

　今回は薬草出汁を使ったランチプレートを作ります。カレーをメインに、サラダ、ドレッシング、オオバコカツ、だし巻き玉子、スープ、スイーツ等。

　手に入りやすい材料で、食べて美味しい！作るのは簡単！をモットーに、心も体も元気になる薬草料理を体験してください。

持ち物：エプロン、三角巾(バンダナでも可)、タオル、筆記用具

<ランチプレートの内容を載せます。アレルギーの有無をご確認ください。>

バターチキンカレー…鶏肉、バター、塩麴、

サラダ…季節の野菜、薬草（タンポポ、オオバコ、メナモミ）

ドレッシング…薬草

オオバコカツ…オオバコ、豚肉、卵、小麦粉

だし巻き卵…薬草、卵

スープ…ジャガイモ、卵

アイスクリーム…生クリーム、豆乳、砂糖、薬草

材料について、その他　心配のある方は、メールでのお問い合せをお願いします。

メールアドレス　　minabase2023＠gmail.com

麹屋さんが教える麹を使った簡単コチュジャンづくりワークショップ

辛味と甘味のバランスが良くて使い勝手がいい調味料がコチュジャン。

本来韓国の伝統的な製法のコチュジャンは味噌玉(蒸し大豆を練ってレンガ状にして軒先に吊るし空気中のケカビやクモノスカビを培養し味噌や醤油の素となるもの)を粉にしたメジュカルや唐辛子のの粉、米飴、塩、焼酎菜緒を練り合わせ2か月ほど発酵熟成させてつくります。

そんなコチュジャンですが、なかなか日本では手に入りにくい材料もあったり発酵熟成させるのに天日に当てたり等手間がかかります。このワークショップでは麹を使って最短半日で完成する方法で手づくりしちゃいます！

おひとりさまでもグループ、ご家族でもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

　   エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

麹屋さんが教える麹を使った簡単豆板醤づくりワークショップ

辛いけど旨味抜群で麻婆豆腐づくりに欠かせない調味料が豆板醤。

中国伝来の調味料である豆板醤。本格的につくるに開催場所が異なります。すが、このワークショップでは麹の力を借りて約2か月の熟成期間で完成する方法で手づくりしちゃいます！

おひとりさまでもグループ、ご家族でもお気軽にご参加ください。

最終日６月23日(日曜日)のみ開催場所が異なりますのでご注意ください。

最終日は彩館(飛騨市古川町朝開町160)で開催します。

最終日は10:00から15:00までの間随時開催します。基本的にはご予約なしでも参加可能ですが、材料に限りがあるためご予約の際に何時頃というのを明記していただけると優先的にご参加していただけます。

【持ち物】

　   エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

飛騨こうじ織勢の発酵ワークショップ

飛彈の新鮮な牛乳を使ってモッツアレラチーズとストリングチーズ(裂けるチーズ)をつくりましょう！

牛乳が固まっていく様子はまるで科学の実験のよう

固まったカードを練る作業は粘土細工のよう

童心に返って楽しくチーズをつくりましょう！

おひとりさまでもグループでもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　お手拭きタオル

　　筆記用具

　　２ℓのペットボトル✖2本（ホエーをお持ち帰りしたい方はご持参ください）

飛騨こうじ織勢の人気商品である万能発酵調味料「野菜こうじ」をつくってみましょう。

「野菜こうじ」とは塩麴の水分を野菜にすりおろしに置き換えたもので、

麹の持つ酵素の力とそれぞれの野菜の出汁(旨味)、味、香りがミックスされた万能発酵調味料です。

「野菜こうじ」を使うことで旨味が増し料理の腕が上がります。

添加物がいっぱいの調味料から解放されます。減塩にもつながります。

そんな「野菜こうじ」ですが簡単に手づくりできます。

今回は「野菜こうじ」を3種類仕込みます。

ただ仕込むだけではなく、「野菜こうじ」を使った実際に料理をつくってみます。

「野菜こうじ」効果でふっくらジューシーになってしまうことを実感していただくため試食もありますよ～

おひとりさまでもグループでもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

      エプロン

　　三角巾(バンダナでも可)

　　タオル

　　筆記用具

飛騨こうじ織勢の醗酵で暮らしを豊かにするイベント

夏の味噌仕込会

味噌づくりは冬。寒仕込みが一番いいとされています。

なので味噌は冬に仕込むものだと決めつけてしまっている方がほとんどだと思いますが、

実は味噌は年中仕込むことができるんです。

特に夏は気温も高く発酵が進むいい季節です。

お味噌づくり初めての方

冬忙しくて味噌を仕込めなかった方

冬に仕込んだけどもう少し仕込みたい方

夏休みのお子様と一緒に味噌づくりしたい方

一緒に夏の味噌を仕込んでみませんか？

飛騨コシヒカリでつくった麹で味噌を仕込みますよ～♪

米麹味噌か二倍麹味噌、仕込み量も３kgまたは５kgをお選びいただけます

料金はそれぞれで異なります

おひとりさまでもグループ、ご家族でもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

　   仕込み容器（4㎏程入る容量の容器）

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　お手拭きタオル

　　筆記用具

小豆が体にとてもいいスーパーフードであることはわかっていても

あんこをつくる時、大量の砂糖を使っていることに少し罪悪感を感じている人は少なからずいらっしゃるのでは？

『発酵あんこ』は甘酒をつくる要領でつくります。

麹の持つ酵素の働きで砂糖を一切使わなくても

自然な優しい甘さに仕上がります。

そんな『発酵あんこ』をな手づくりしますよ！

ちょっとしたコツがあるのですが、

それをしっかり守れば意外に簡単にできちゃいます。

『発酵あんこ』はつくるのに10時間ほどかかりますので、

講座ではつくり方の手順とコツを詳細に説明します。

完成形の見本として出来上がった『発酵あんこ』500gと

おうちで仕込めるよう500g分の材料付きです。

おひとりさまでもグループでもお気軽にご参加ください。

【持ち物】

      エプロン

　   三角巾(バンダナでも可)

　　お手拭きタオル

　　筆記用具

「工房すなか」は飛騨の暮らしそのものを体感できる民家をリフォームしたお餅屋さん。自家採種し農薬・化学肥料を使わずに栽培し，稲刈りハサ干しして乾燥させたたもち米に、野山の恵みを搗き込みます。

体験ではカマドで蒸したもち米を杵と臼でお餅に搗きあげ、できたてのお餅を醤油、きなこ、あぶらえなど、いろ～んな食べ方を試していただけます。少し懐かしい【いなか暮らし】を体験してみませんか？

餅作りの達人！未来のおばあちゃんとおじいちゃんが全面的にサポートし、お餅作りを盛り上げます。

※杵つき餅つき体験は、出張も可能です。地域の行事として、社員の慰労会で、イベントに、お客様のおもてなしなどにお気軽にご相談ください。

また、田植え、畑仕事のお手伝いなどを通して田舎暮らしを体験していただくこともできます。

詳しくは、こちらをご覧ください。

飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだ森のめぐみ」で体験しよう！

薬草香り袋づくり

抗菌作用のある山椒と6種類の薬草の中から選んで作るお守りサイズのかわいい香り袋です。

飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだ森のめぐみ」で体験しよう！

薬草七味づくり

１５種類の薬草粉末の中から好きなものを選んで、自分にぴったりの隠し味を作ります。

飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだ森のめぐみ」で体験しよう！

薬草入浴剤づくり

5種類の薬草の中から選んで作る薬草パックでリラックスバスタイムを。

飛騨古川のまちなかにある飛騨の薬草が体験できる施設「ひだの森めぐみ」で体験しよう！

薬草コケ玉づくり

セキショウのいい香りでリラックスしませんか。

※セキショウとコケの生育状況によっては実施できないこともあります。事前にお問い合わせ下さい。